सर्दियों का मौसम आते ही देसी और पारंपरिक खाने की चाह अपने आप बढ़ जाती है। ठंडी हवाओं के बीच अगर घर पर गरमागरम और पौष्टिक भोजन मिल जाए, तो सर्दी का मजा दोगुना हो जाता है। ऐसे में मक्के की रोटी और सरसों का साग उत्तर भारत की सबसे पसंदीदा विंटर डिश मानी जाती है।
यह स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है। सरसों का साग शरीर को गर्म रखता है, वहीं मक्के की रोटी एनर्जी से भरपूर होती है। खास बात यह है कि इसे बनाना आसान है और ज्यादा सामग्री की जरूरत भी नहीं पड़ती।

सरसों का साग बनाने की विधि

सबसे पहले 250–300 ग्राम सरसों के पत्ते, 100 ग्राम पालक और 50 ग्राम बथुआ अच्छी तरह धोकर काट लें। अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, 2–3 हरी मिर्च और थोड़ा नमक डालकर उबाल लें।
उबालने के बाद साग को ठंडा करें और हल्का दरदरा पीस लें, ताकि इसका पारंपरिक स्वाद बना रहे।
अब कढ़ाही में 2–3 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। फिर पिसा हुआ साग डालें और धीमी आंच पर 10–15 मिनट पकाएं। स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च डालें। अंत में ऊपर से एक बड़ा चम्मच मक्खन और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं।

मक्के की रोटी बनाने का तरीका

2 कप मक्के के आटे में स्वादानुसार नमक मिलाएं। गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए नरम, हल्का सा टूटने वाला आटा गूंथ लें।
हाथों से छोटी लोइयां बनाएं और हथेली या बेलन की मदद से हल्का गोल आकार दें। तवा गरम करें और रोटी को दोनों तरफ से अच्छी तरह सेकें। सेकते समय थोड़ा घी लगाएं, ताकि रोटी मुलायम और स्वादिष्ट बने।

ऐसे करें सर्व

गरमागरम सरसों का साग, ताज़ी मक्के की रोटी, ऊपर से मक्खन और साथ में गुड़ या प्याज—बस तैयार है परफेक्ट सर्दियों की देसी थाली।