नोएडा में 550 किलोग्राम से अधिक नकली पनीर जब्त होने की खबर ने लोगों को इसके सेवन के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया है। यह घटना एक बार फिर उजागर करती है कि त्योहार के सीजन या सामान्य दिनों में भी बाजार में किस हद तक मिलावट का खतरनाक खेल चल रहा है। नकली पनीर को दूध के बजाय सस्ते, अखाद्य और हानिकारक तत्वों से बनाया जाता है, जैसे कि पाम ऑयल, डिटर्जेंट, यूरिया, और सिंथेटिक केमिकल।

ये सस्ते तत्व असली पनीर जैसा टेक्सचर तो दे देते हैं, लेकिन ये हमारे शरीर के लिए धीमे जहर का काम करते हैं। इन्हें खाने से होने वाला नुकसान तुरंत दिखाई नहीं देता, लेकिन ये धीरे-धीरे हमारे शरीर के महत्वपूर्ण अंगों खासकर लिवर, किडनी और पाचन तंत्र को गंभीर रुप से क्षति पहुंचाते हैं।

लंबे समय तक ऐसे पदार्थों का सेवन पाचन संबंधी समस्याएं, किडनी फेल्योर और यहां तक कि कैंसर जैसे घातक रोगों का कारण बन सकता है। कई बार कुछ लोग जानें-अनजाने में नकली पनीर का सेवन कर लेते हैं, ऐसे में ये जानना जरूरी है कि इस नकली पनीर से सेवन से हमारी सेहत पर क्या असर पड़ सकता है।

लिवर और किडनी पर सीधा हमला

नकली पनीर बनाने में अक्सर यूरिया, डिटर्जेंट और अशुद्ध पाम ऑयल का इस्तेमाल होता है। यूरिया और डिटर्जेंट शरीर के लिए ऐसे टॉक्सिन्स हैं जिन्हें बाहर निकालने का काम मुख्य रूप से लिवर और किडनी करते हैं। जब इन अंगों पर लगातार ऐसे हानिकारक केमिकल्स को फिल्टर करने का बोझ पड़ता है, तो इनकी कार्यक्षमता कम होने लगती है, जिससे लिवर डैमेज और किडनी फेल होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।

पाचन तंत्र और आंतों की समस्या

सिंथेटिक पनीर में इस्तेमाल होने वाले सस्ते और अमानक तेल तथा स्टार्च-आधारित बाइंडर पेट के लिए भारी होते हैं। इन्हें पचाना मुश्किल होता है, जिससे एसिडिटी, अपच, और आंतों में सूजन की समस्या पैदा हो सकती है। लंबे समय तक ये तत्व आँतों की परत को नुकसान पहुंचाकर पोषण के अवशोषण को भी बाधित करते हैं।

हार्ट अटैक का बढ़ता खतरा

मिलावटी पनीर में ट्रांस फैट से भरपूर अशुद्ध वनस्पति तेल या पाम ऑयल का ज़्यादा इस्तेमाल किया जाता है। ये ख़राब फैट्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को तेज़ी से बढ़ाते हैं और रक्त वाहिकाओं में प्लाक जमने का कारण बनते हैं, जिससे उच्च रक्तचाप और अंत में हार्ट अटैक का जोखिम काफी बढ़ जाता है।

नकली पनीर से बचने के उपाय

नकली पनीर से अपनी सेहत को बचाने के लिए हमेशा विश्वसनीय डेयरी या प्रतिष्ठित ब्रांड का ही पनीर खरीदें और खुले में बिकने वाले सस्ते पनीर से बचें। खरीदते समय पनीर को छूकर देखें, असली पनीर नरम और दानेदार होता है, जबकि नकली पनीर अक्सर सख्त या रबर जैसा महसूस होता है।

घर पर जांच के लिए पनीर के एक टुकड़े को गर्म पानी में उबालें अगर वह कड़ा या बिखरा हुआ लगे, तो वह सिंथेटिक हो सकता है। किसी भी तरह की अजीब गंध आने पर उसका सेवन बिल्कुल न करें, क्योंकि ऐसे पनीर में हानिकारक केमिकल्स हो सकते हैं।