दिवाली सिर्फ रोशनी का पर्व नहीं है, बल्कि यह स्वाद और परंपरा का भी खास मौका है। इस दिन घरों में कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इनमें से एक विशेष सब्जी है जिमीकंद (सूरन), जिसे कई जगहों पर शुभ माना जाता है।

आयुर्वेद में सूरन को पाचन में सहायक और स्वास्थ्यवर्धक माना गया है। धार्मिक मान्यताओं के अनुसार दिवाली के दिन सूरन खाने से घर में सुख-समृद्धि और लक्ष्मी का वास होता है। इसे खास तौर पर बिना प्याज और लहसुन के बनाया जाता है ताकि व्रत या पूजा-पाठ में भी खाया जा सके।

सामग्री:

1. 250 ग्राम सूरन (उबालकर टुकड़ों में कटा हुआ)
2. 2 टमाटर (कद्दूकस किए हुए)
3. 1/2 चम्मच हल्दी
4. 1/2 चम्मच लाल मिर्च
5. 1 चम्मच धनिया पाउडर
6. स्वादानुसार नमक
7. 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
8. 2 चम्मच सरसों का तेल
9. 1/2 चम्मच जीरा
10. थोड़ा हरा धनिया

विधि:

1. सूरन को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (आलू के आकार के टुकड़े)।
2. एक बर्तन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और सूरन को 5–7 मिनट उबालें।
3. उबले सूरन को निकालकर ठंडा होने दें।
4. कढ़ाही में तेल गर्म करके सूरन को हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
5. दूसरी कढ़ाही में सरसों का तेल गर्म करें, जीरा डालें और अदरक का पेस्ट भूनें।
6. अब टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला तैयार करें।
7. फ्राई किया हुआ सूरन मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. थोड़ा पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
9. हरे धनिये से सजाकर गरमा-गरम परोसें।